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            啤酒鴨

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            【摘要】:
            材料:鴨子1只,啤酒1瓶(約600ml),老姜1塊(約10g),冰糖10g調料:金冠園草菇老抽王1湯匙(15ml),鹽1茶匙(5g),金冠園花生調和油60ml做法:1.鴨子宰殺后用流動的水沖洗干凈,剁成大小適中的塊。老姜洗凈,整塊拍碎。2.大火燒開煮鍋中的水,放入鴨塊汆燙3分鐘,撈出瀝干水分。3.大火燒熱鍋中的油,放入汆燙過的鴨塊和拍碎的老姜,翻炒1分鐘后蓋上鍋蓋,燜燒5分鐘,讓鍋中的溫度上升,逼

            材料:鴨子1只,啤酒1瓶(約600ml),老姜1塊(約10g),冰糖10g

            調料:金冠園草菇老抽王1湯匙(15ml),鹽1茶匙(5g),金冠園花生調和油60ml

            做法:

            1.鴨子宰殺后用流動的水沖洗干凈,剁成大小適中的塊。老姜洗凈,整塊拍碎。

            2.大火燒開煮鍋中的水,放入鴨塊汆燙3分鐘,撈出瀝干水分。

            3.大火燒熱鍋中的油,放入汆燙過的鴨塊和拍碎的老姜,翻炒1分鐘后蓋上鍋蓋,燜燒5分鐘,讓鍋中的溫度上升,逼出鴨肉中的水分,之后掀開蓋子,翻炒至鍋中鴨塊中滲出的水分全部蒸發。

            4.轉中小火,調入草菇老抽、冰糖和鹽,翻炒均勻,再轉大火炒2分鐘,讓味道進入鴨肉中,之后倒入啤酒,蓋上蓋子,大火燜燒10分鐘,待只剩少量黏稠湯汁時即可。

            小訣竅:

            1.用來做啤酒鴨的鴨子不能太肥。在江西做啤酒鴨一般會使用麻鴨,即羽毛像麻雀毛一樣的鴨子,那樣的鴨子肉質結實。如果買到的鴨子較肥,可以去掉肥厚的油脂再烹調。

            2.做啤酒鴨時,一定要先將鴨肉中的水分逼出并炒到鍋中的水分全部蒸發,這樣做好的鴨子不會有濃重的腥味,且鴨肉更香。

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