金冠園廚房
JINGUANYUAN KITCHEN
啤酒鴨
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【摘要】：
材料：鴨子1只，啤酒1瓶(約600ml)，老姜1塊(約10g)，冰糖10g
調料：金冠園草菇老抽王1湯匙(15ml)，鹽1茶匙(5g)，金冠園花生調和油60ml
做法：
1.鴨子宰殺后用流動的水沖洗干凈，剁成大小適中的塊。老姜洗凈，整塊拍碎。
2.大火燒開煮鍋中的水，放入鴨塊汆燙3分鐘，撈出瀝干水分。
3.大火燒熱鍋中的油，放入汆燙過的鴨塊和拍碎的老姜，翻炒1分鐘后蓋上鍋蓋，燜燒5分鐘，讓鍋中的溫度上升，逼出鴨肉中的水分，之后掀開蓋子，翻炒至鍋中鴨塊中滲出的水分全部蒸發。
4.轉中小火，調入草菇老抽、冰糖和鹽，翻炒均勻，再轉大火炒2分鐘，讓味道進入鴨肉中，之后倒入啤酒，蓋上蓋子，大火燜燒10分鐘，待只剩少量黏稠湯汁時即可。
小訣竅：
1.用來做啤酒鴨的鴨子不能太肥。在江西做啤酒鴨一般會使用麻鴨，即羽毛像麻雀毛一樣的鴨子，那樣的鴨子肉質結實。如果買到的鴨子較肥，可以去掉肥厚的油脂再烹調。
2.做啤酒鴨時，一定要先將鴨肉中的水分逼出并炒到鍋中的水分全部蒸發，這樣做好的鴨子不會有濃重的腥味，且鴨肉更香。